Crepe de brigadeiro gourmet e pistache

• Bater as gemas, mais os ovos e mais 2/3 de açúcar até os cristais de açúcar se dissolverem e dobrarem de volume. (creme fofo e esbranquiçado).
• Misture com cuidado as claras ao creme de ovos, por último a farinha de trigo. (dica: peneirar a farinha 3 vezes).
• Assar em forma retangular + ou – 12 minutos à 140°C, não pode ficar dourado.

• Aquecer o leite condensado, mais a manteiga, o chocolate e o creme de leite.
• Ponto: Quando as borbulhas de cozimento ficarem mais constantes (ponto mole).

• Coloque o leite para ferver. Adicione metade do açúcar.
• No bowl bata as gemas com o restante do açúcar, até ficar um creme claro e os cristais de açúcar se desfazerem. Adicione o trigo e o amido.
• Quando o leite ferver, adicione um pouco ao creme de ovos para temperar, volte tudo para a panela com o restante do leite e cozinhe sem parar de mexer por 2 minutos.
• Desligue, acrescente o delipaste e levar para gelar.

• Uma receita de creme pâtissière mais 300ml de creme de leite gelado batido.
• Só misturar delicadamente. Acrescente um pouco do pistache triturado.

• Bater até ponto pico firme.

• Corte a massa em quadrados de mais ou menos um palmo de mão aberta.
• Centralize o creme diplomata ao centro, no centro do creme acrescente um pouco de brigadeiro e em cima uma ponta de chantilly.
• Feche unindo as pontas como se fosse um envelope.
• Acomode no centro do prato com a abertura para baixo, risque o travesseiro com o brigadeiro, salpique o pistache e sirva.

Fonte: GShow