{"id":21312,"date":"2023-12-29T11:19:14","date_gmt":"2023-12-29T14:19:14","guid":{"rendered":"https:\/\/imais.online\/portal\/?p=21312"},"modified":"2023-12-29T11:19:15","modified_gmt":"2023-12-29T14:19:15","slug":"coxinha-de-frango-gourmet-com-sagu-de-coentro-e-conserva-de-cebola-roxa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/imais.online\/portal\/coxinha-de-frango-gourmet-com-sagu-de-coentro-e-conserva-de-cebola-roxa\/","title":{"rendered":"Coxinha de frango gourmet com sagu de coentro e conserva de cebola-roxa"},"content":{"rendered":"<div class=\"imais-before-content-placement\" id=\"imais-4011534158\"><script async src=\"\/\/pagead2.googlesyndication.com\/pagead\/js\/adsbygoogle.js?client=ca-pub-8787528412751566\" crossorigin=\"anonymous\"><\/script><ins class=\"adsbygoogle\" style=\"display:block;\" data-ad-client=\"ca-pub-8787528412751566\" \ndata-ad-slot=\"\" \ndata-ad-format=\"auto\"><\/ins>\n<script> \n(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); \n<\/script>\n<\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\">A receita do salgado ganha mais sabor e inova ao incorporar acompanhamentos requintados, tornando-se ideal para servir em eventos especiais<\/h2>\n\n\n\n<p>A coxinha \u00e9 um&nbsp;<a class=\"\" href=\"https:\/\/revistacasaejardim.globo.com\/gastronomia\/receitas\/salgados\/\">salgadinho<\/a>&nbsp;t\u00edpico brasileiro, capaz de deixar qualquer&nbsp;<a class=\"\" href=\"https:\/\/revistacasaejardim.globo.com\/dicas\/festas\/\">festa<\/a>&nbsp;e celebra\u00e7\u00e3o mais gostosa! E se voc\u00ea quer surpreender os seus convidados, sirva uma vers\u00e3o com sagu de coentro, requeij\u00e3o e conserva de cebola. A&nbsp;<a class=\"\" href=\"https:\/\/revistacasaejardim.globo.com\/gastronomia\/receitas\/\">receita<\/a>&nbsp;sofisticada faz parte do livro &#8220;Gastronomia brasileira \u2013 Da tradi\u00e7\u00e3o \u00e0 cozinha de fus\u00e3o&#8221;, do instituto Le Cordon Bleu e da editora Ala\u00fade. O rendimento \u00e9 de 12 unidades. Confira:<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Ingredientes<\/h2>\n\n\n\n<p><strong>Sagu de coentro<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>50 g de sagu de tapioca;<\/li>\n\n\n\n<li>250 ml de caldo de frango;<\/li>\n\n\n\n<li>1 ma\u00e7o de coentro rasgado \u00e0 m\u00e3o.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><strong>Recheio<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>1 peito de frango caipira cortado em 4 peda\u00e7os;<\/li>\n\n\n\n<li>sal a gosto;<\/li>\n\n\n\n<li>pimenta-do-reino mo\u00edda na hora a gosto;<\/li>\n\n\n\n<li>120 g de cebola picada finamente;<\/li>\n\n\n\n<li>4 dentes de alho picados finamente;<\/li>\n\n\n\n<li>\u00f3leo de girassol (o quanto baste);<\/li>\n\n\n\n<li>30 g de tomate sem sementes cortado em cubos;<\/li>\n\n\n\n<li>1 litro de caldo de frango;<\/li>\n\n\n\n<li>20 g de manteiga sem sal;<\/li>\n\n\n\n<li>cominho a gosto;<\/li>\n\n\n\n<li>2 pimentas biquinho picadas finamente;<\/li>\n\n\n\n<li>salsinha picada finamente a gosto.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><strong>Massa<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>375 ml do caldo de frango reduzido na prepara\u00e7\u00e3o do recheio;<\/li>\n\n\n\n<li>75 g de manteiga sem sal;<\/li>\n\n\n\n<li>180 g de farinha de trigo.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><strong>Empanar e fritar<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>360 g de requeij\u00e3o;<\/li>\n\n\n\n<li>3 ovos;<\/li>\n\n\n\n<li>sal a gosto;<\/li>\n\n\n\n<li>100 g de farinha de trigo;<\/li>\n\n\n\n<li>200 g de farinha panko;<\/li>\n\n\n\n<li>\u00f3leo de girassol para fritar.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><strong>Conserva de cebola<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>2 maxixes sem sementes cortados em cubinhos;<\/li>\n\n\n\n<li>\u00bd cebola-roxa cortada em cubinhos;<\/li>\n\n\n\n<li>8 pimentas biquinho picadas finamente;<\/li>\n\n\n\n<li>suco de 1 lim\u00e3o-cravo;<\/li>\n\n\n\n<li>sal a gosto;<\/li>\n\n\n\n<li>azeite de oliva extra virgem a gosto;<\/li>\n\n\n\n<li>pimenta-do-reino branca mo\u00edda na hora a gosto.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><strong>Montagem<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>100 g de requeij\u00e3o;<\/li>\n\n\n\n<li>flor de amaranto vermelho a gosto.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Modo de preparo<\/h2>\n\n\n\n<p><strong>Sagu de coentro<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>Coloque o sagu em uma ca\u00e7arola pequena funda. Cubra com o caldo de frango e leve ao fogo m\u00e9dio. Assim que levantar fervura, deixe cozinhar por 5 minutos e desligue o fogo. Escorra em uma peneira e lave com \u00e1gua corrente para retirar todo o amido. Deixe escorrer bem e reserve em uma tigela.<\/li>\n\n\n\n<li>Coloque no liquidificador o ma\u00e7o de coentro rasgado e \u00e1gua. Bata bem at\u00e9 o coentro soltar toda a sua clorofila.<\/li>\n\n\n\n<li>Peneire o suco adicionando no sagu reservado. Tampe e deixe na geladeira por 1 dia para que as bolinhas de sagu absorvam o suco. Deixe na geladeira at\u00e9 o momento da montagem da coxinha.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<p><strong>Recheio<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>Tempere o frango com sal e pimenta-do-reino.<\/li>\n\n\n\n<li>Aque\u00e7a uma ca\u00e7arola funda m\u00e9dia em fogo m\u00e9dio e refogue 70 g da cebola e 2 dentes de alho com um pouco do \u00f3leo de girassol. Em seguida, adicione o tomate e cozinhe por cerca de 5 minutos. Junte o caldo e o peito de frango. Ajuste o sal e cozinhe por 15 minutos, at\u00e9 formar um caldo consistente.<\/li>\n\n\n\n<li>Retire os peda\u00e7os de frango da ca\u00e7arola e coe o caldo em uma peneira sobre uma tigela. Reserve toda a parte s\u00f3lida. Volte o caldo que ficou na tigela para a ca\u00e7arola e leve ao fogo alto at\u00e9 reduzir o l\u00edquido para 375 ml. Reserve para a massa.<\/li>\n\n\n\n<li>Volte a ca\u00e7arola ao fogo m\u00e9dio, derreta a manteiga e refogue os 50 g restantes da cebola e os outros 2 dentes de alho. Desfie finamente o frango e junte \u00e0 ca\u00e7arola. Acrescente os s\u00f3lidos reservados do cozimento, tempere com o cominho, a pimenta biquinho e a salsinha, ajuste o sal e a pimenta-do-reino e cozinhe at\u00e9 o frango ficar bem refogado. Reserve.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<p><strong>Massa<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>Coloque o de caldo de frango reduzido em uma ca\u00e7arola m\u00e9dia funda, acrescente a manteiga, ajuste o sal e leve ao fogo m\u00e9dio.<\/li>\n\n\n\n<li>Assim que levantar fervura, apague o fogo e adicione a farinha de uma vez, mexendo vigorosamente at\u00e9 a massa ficar homog\u00eanea.<\/li>\n\n\n\n<li>Acenda novamente o fogo baixo e cozinhe a massa por cerca de 5 minutos, at\u00e9 ela se soltar do fundo da panela. Transfira para uma travessa larga e deixe esfriar at\u00e9 a temperatura ambiente.<\/li>\n\n\n\n<li>Despeje a massa sobre uma bancada e sove at\u00e9 que fique bem lisa. Reserve.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<p><strong>Empanar e fritar<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>Monte uma linha de produ\u00e7\u00e3o. Fracione a massa em bolinhas de 40 g cada. Com as m\u00e3os, abra as bolinhas em forma de discos, apoie um disco na palma da m\u00e3o e molde como uma concha.<\/li>\n\n\n\n<li>Recheie com o frango e um pouco de requeij\u00e3o e feche a massa, cuidando para n\u00e3o ficarem bolhas de ar no recheio. Enrole em formato de coxinha, fazendo um biquinho na massa. Reserve as coxinhas em uma travessa.<\/li>\n\n\n\n<li>Em uma tigela, bata os ovos com sal.<\/li>\n\n\n\n<li>Em uma segunda tigela, adicione a farinha de trigo.<\/li>\n\n\n\n<li>Em uma terceira tigela, adicione a farinha panko.<\/li>\n\n\n\n<li>Passe as coxinhas primeiro na farinha de trigo, em seguida nos ovos e por fim na farinha panko. Leve \u00e0 geladeira por 15 minutos, para descansar o empanamento.<\/li>\n\n\n\n<li>Em uma ca\u00e7arola pequena aque\u00e7a o \u00f3leo de girassol at\u00e9 ele atingir 160\u202f\u00b0C. Controle a temperatura como term\u00f4metro. Frite as coxinhas por imers\u00e3o at\u00e9 ficarem douradas. Retire-as com uma escumadeira e acomode sobre uma travessa forrada com papel-toalha para escorrer o \u00f3leo. Reserve.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<p><strong>Conserva de cebola<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>Em uma tigela, misture o maxixe, a cebola e a pimenta biquinho e tempere com lim\u00e3o, sal, azeite e pimenta-do-reino. Reserve.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<p><strong>Montagem<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>Coloque o requeij\u00e3o em uma bisnaga para molho e reserve.<\/li>\n\n\n\n<li>No fundo dos copinhos de shot, distribua a conserva de cebola. Disponha uma coxinha em cada copo, com o biquinho para baixo.<\/li>\n\n\n\n<li>Com a bisnaga, fa\u00e7a uma decora\u00e7\u00e3o de requeij\u00e3o em formato de um pequeno cone e decore com 2 ou 3 bolinhas de sagu de coentro.<\/li>\n\n\n\n<li>Finalize a decora\u00e7\u00e3o com pequenos peda\u00e7os de flor de amaranto vermelho.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<p>Fonte Casa e Jardim<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>A receita do salgado ganha mais sabor e inova ao incorporar acompanhamentos requintados, tornando-se ideal para servir em eventos especiais A coxinha \u00e9 um&nbsp;salgadinho&nbsp;t\u00edpico brasileiro, capaz de deixar qualquer&nbsp;festa&nbsp;e celebra\u00e7\u00e3o mais gostosa! E se voc\u00ea quer surpreender os seus convidados, sirva uma vers\u00e3o com sagu de coentro, requeij\u00e3o e conserva de cebola. 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