{"id":33984,"date":"2026-10-19T07:00:16","date_gmt":"2026-10-19T10:00:16","guid":{"rendered":"https:\/\/imais.online\/portal\/?p=33984"},"modified":"2026-10-19T07:00:16","modified_gmt":"2026-10-19T10:00:16","slug":"pesquisadores-desenvolvem-acucar-de-cana-com-baixo-indice-glicemico","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/imais.online\/portal\/pesquisadores-desenvolvem-acucar-de-cana-com-baixo-indice-glicemico\/","title":{"rendered":"Pesquisadores desenvolvem a\u00e7\u00facar de cana com baixo \u00edndice glic\u00eamico"},"content":{"rendered":"<div id=\"imais-3075994675\" class=\"imais-before-content-placement imais-entity-placement\"><script async src=\"\/\/pagead2.googlesyndication.com\/pagead\/js\/adsbygoogle.js?client=ca-pub-8787528412751566\" crossorigin=\"anonymous\"><\/script><ins class=\"adsbygoogle\" style=\"display:block;\" data-ad-client=\"ca-pub-8787528412751566\" \ndata-ad-slot=\"\" \ndata-ad-format=\"auto\"><\/ins>\n<script> \n(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); \n<\/script>\n<\/div>\n<p class=\"has-text-align-center wp-block-paragraph\">A combina\u00e7\u00e3o da sacarose com antioxidantes obtidos de res\u00edduos de caf\u00e9 e amendoim torna a absor\u00e7\u00e3o pelo organismo mais lenta, sem alterar o sabor; produto j\u00e1 tem a patente depositada<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-left wp-block-paragraph\">Os gr\u00e3os de caf\u00e9 verde defeituosos e a fina pel\u00edcula vermelha que envolve o amendoim acabam de se tornar os maiores aliados de quem n\u00e3o abre m\u00e3o de consumir a\u00e7\u00facar. A partir de extratos obtidos desses res\u00edduos agroindustriais, pesquisadores vinculados \u00e0 <a href=\"https:\/\/bv.fapesp.br\/pt\/auxilios\/109129\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Plataforma Biotecnol\u00f3gica Integrada de Ingredientes Saud\u00e1veis<\/a> (<a href=\"https:\/\/pbis.org.br\/o-projeto\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">PBIS<\/a>) desenvolveram uma sacarose de cana-de-a\u00e7\u00facar que \u00e9 absorvida de forma muito mais lenta pelo organismo, reduzindo o \u00edndice glic\u00eamico (IG) do ingrediente sem alterar o sabor.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">O \u00edndice glic\u00eamico mede a velocidade com que o a\u00e7\u00facar de um alimento chega \u00e0 corrente sangu\u00ednea e eleva os n\u00edveis de glicose. Alimentos com alto IG provocam picos r\u00e1pidos de glicose, o que pode sobrecarregar o p\u00e2ncreas (\u00f3rg\u00e3o respons\u00e1vel por produzir insulina) e desencadear doen\u00e7as metab\u00f3licas a longo prazo.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u201cHoje \u00e9 consenso que uma dieta de baixo \u00edndice glic\u00eamico \u00e9 mais saud\u00e1vel, pois ajuda a prevenir o diabetes tipo 2 e a s\u00edndrome metab\u00f3lica, por exemplo. Um a\u00e7\u00facar com essa caracter\u00edstica, portanto, beneficiaria a todos. Pessoas que j\u00e1 sofrem com dist\u00farbios metab\u00f3licos teriam grandes ganhos, mas o uso certamente n\u00e3o se restringe a esse p\u00fablico\u201d, diz \u00e0 Ag\u00eancia FAPESP Juliana Macedo, professora da Faculdade de Engenharia de Alimentos da Universidade Estadual de Campinas (FEA-Unicamp) e coordenadora do projeto.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">O produto, cujo registro de patente j\u00e1 foi depositado no Instituto Nacional da Propriedade Industrial (INPI), foi desenvolvido na forma de cristais para ser utilizado por ind\u00fastrias aliment\u00edcias como substituto do a\u00e7\u00facar convencional em alimentos processados, sem descaracterizar as formula\u00e7\u00f5es.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u201cNosso objetivo foi desenvolver um a\u00e7\u00facar que pudesse ser absorvido de maneira mais lenta pelo organismo e, ao mesmo tempo, agregasse subprodutos agroindustriais no Brasil, como gr\u00e3os de caf\u00e9 defeituosos rejeitados pela ind\u00fastria e a pele de amendoim\u201d, conta Macedo.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>M\u00e9todo inovador<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A base cient\u00edfica para a inova\u00e7\u00e3o surgiu em ensaios <em>in vitro<\/em>, realizados em laborat\u00f3rio, que comprovaram que os extratos fen\u00f3licos obtidos a partir da pele do amendoim e do caf\u00e9 verde defeituoso ajudam o organismo a processar os carboidratos, como o a\u00e7\u00facar, de forma mais lenta. Os compostos fen\u00f3licos s\u00e3o mol\u00e9culas org\u00e2nicas com forte a\u00e7\u00e3o antioxidante, capazes de combater radicais livres e modular processos metab\u00f3licos. O desafio seguinte dos pesquisadores foi transformar esses extratos l\u00edquidos em um ingrediente s\u00f3lido de f\u00e1cil aplica\u00e7\u00e3o industrial.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A solu\u00e7\u00e3o encontrada foi a t\u00e9cnica de cocristaliza\u00e7\u00e3o em matriz de sacarose, um m\u00e9todo de encapsula\u00e7\u00e3o recente na ind\u00fastria de alimentos que consiste em inserir esses extratos antioxidantes dentro dos cristais de a\u00e7\u00facar. Para isso, s\u00e3o induzidas modifica\u00e7\u00f5es na estrutura do carboidrato.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A sacarose \u00e9 reconhecida por apresentar uma estrutura cristalina altamente organizada. Ao ser submetida ao processo de cocristaliza\u00e7\u00e3o, \u00e9 poss\u00edvel desorganizar e reorganizar a estrutura dos cristais de maneira irregular, induzindo o surgimento de diversas frestas ou espa\u00e7os vazios onde \u00e9 poss\u00edvel incorporar os extratos antioxidantes.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Como os compostos fen\u00f3licos s\u00e3o sens\u00edveis \u00e0 temperatura (termossens\u00edveis) e o processo tradicional de cocristaliza\u00e7\u00e3o tem limita\u00e7\u00f5es f\u00edsicas de espa\u00e7o e de temperatura, os pesquisadores modificaram a t\u00e9cnica. Eles dissolveram a sacarose utilizando o pr\u00f3prio extrato l\u00edquido e \u00e1gua antes da etapa de concentra\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u201cA altera\u00e7\u00e3o desse processo permitiu que aument\u00e1ssemos em 7,5 vezes a capacidade de incorpora\u00e7\u00e3o de material, resultando ainda em um produto altamente cristalino e com as propriedades fen\u00f3licas preservadas\u201d, detalha Regiane de Brito Vieira, doutoranda na Unicamp, sob orienta\u00e7\u00e3o de Macedo, e participante do projeto.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Redu\u00e7\u00e3o do \u00edndice glic\u00eamico<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Para verificar se a tecnologia de fato reduzia o IG do a\u00e7\u00facar, os pesquisadores realizaram um ensaio cl\u00ednico com seres humanos.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">O teste contou com a participa\u00e7\u00e3o de 25 volunt\u00e1rios ao longo de seis dias distintos. Em cada sess\u00e3o, eles consumiram glicose pura, sacarose cocristalizada pura, cocristalizado apenas com caf\u00e9, cocristalizado apenas com amendoim e uma mistura contendo ambos os extratos, batizada de <em>blend<\/em>. A glicemia (taxa de a\u00e7\u00facar no sangue) dos participantes foi monitorada por duas horas ap\u00f3s o consumo.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Os resultados preliminares indicaram que a mistura contendo os cocristais de amendoim e de caf\u00e9 induzia uma redu\u00e7\u00e3o significativa no \u00edndice glic\u00eamico da sacarose, passando de m\u00e9dio para baixo.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Contudo, os cientistas ainda n\u00e3o avaliaram se o produto apresenta teor energ\u00e9tico reduzido. \u201cA princ\u00edpio, supomos que o valor cal\u00f3rico seja igual ao da sacarose convencional. Mas tamb\u00e9m \u00e9 poss\u00edvel que esse novo a\u00e7\u00facar n\u00e3o seja totalmente absorvido e que exista alguma redu\u00e7\u00e3o. \u00c9 algo que precisaria ser testado\u201d, afirma Macedo.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">O que o grupo pretende testar em breve, por meio de uma parceria com a Universidade de Bolonha, na It\u00e1lia, \u00e9 o impacto do produto na microbiota humana (o conjunto de microrganismos ben\u00e9ficos que habitam o intestino). \u201cSe esse a\u00e7\u00facar \u00e9 absorvido mais lentamente e fica mais tempo no intestino, qual \u00e9 a influ\u00eancia desse composto na microbiota? A gente sup\u00f5e que seja boa, pela a\u00e7\u00e3o dos compostos antioxidantes\u201d, conta Macedo.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Rumo ao mercado<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Criada em 2021 com o <a href=\"https:\/\/bv.fapesp.br\/pt\/auxilios\/109129\/pbis-plataforma-biotecnologica-integrada-de-ingredientes-saudaveis\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">apoio<\/a> da Fapesp, por meio do programa Centros de Ci\u00eancia para o Desenvolvimento (<a href=\"http:\/\/https\/\/ccd.fapesp.br\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">CCDs<\/a>), a Plataforma Biotecnol\u00f3gica Integrada de Ingredientes Saud\u00e1veis re\u00fane o Instituto de Tecnologia de Alimentos (<a href=\"https:\/\/ital.agricultura.sp.gov.br\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Ital<\/a>), a Unicamp e a Universidade de S\u00e3o Paulo (USP), al\u00e9m de nove empresas do setor de alimentos e a Funda\u00e7\u00e3o Shunji Nishimura de Tecnologia, com o objetivo de desenvolver ingredientes saud\u00e1veis, sustent\u00e1veis e inovadores a partir de mat\u00e9rias-primas nacionais.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Seguindo um modelo de inova\u00e7\u00e3o aberta adotado pela PBIS, o a\u00e7\u00facar de baixo \u00edndice glic\u00eamico ser\u00e1 oferecido ao mercado na forma de um pacote tecnol\u00f3gico, pronto para ser licenciado.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">As empresas participantes da plataforma, que investiram diretamente no desenvolvimento das pesquisas, t\u00eam prefer\u00eancia exclusiva no licenciamento das patentes e processos da PBIS que, em quatro anos e meio de opera\u00e7\u00e3o, resultou na cria\u00e7\u00e3o de mais de 30 ingredientes aliment\u00edcios e mais de 20 novos processos industriais.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Caso as ind\u00fastrias parceiras da plataforma n\u00e3o manifestem interesse comercial dentro de prazos predefinidos, as solu\u00e7\u00f5es saem da esfera do cons\u00f3rcio e s\u00e3o disponibilizadas para o mercado geral, podendo ser licenciadas por outras ind\u00fastrias aliment\u00edcias, startups ou <em>spin-offs<\/em> acad\u00eamicas (empresas criadas a partir de pesquisas desenvolvidas em universidades).<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">O novo ingrediente est\u00e1 inserido em um pacote tecnol\u00f3gico da PBIS voltado \u00e0 obten\u00e7\u00e3o e formula\u00e7\u00e3o de extratos fen\u00f3licos com alto potencial antioxidante. A tecnologia j\u00e1 foi aplicada pelos pesquisadores em alimentos processados, como chocolate ao leite e ch\u00e1 verde com n\u00e9ctar de abacaxi.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u201cConseguimos alcan\u00e7ar os n\u00edveis 5 e 6 de TRL [<em>Technology Readiness Level<\/em>, ou N\u00edvel de Maturidade Tecnol\u00f3gica] em termos de produto, processo e aplica\u00e7\u00e3o\u201d, diz \u00e0 Ag\u00eancia Fapesp a gestora executiva e pesquisadora principal do projeto, Gisele Anne Camargo, referindo-se \u00e0 escala internacional de maturidade tecnol\u00f3gica das solu\u00e7\u00f5es, que varia de 1 a 9 (em que os n\u00edveis iniciais validam o conceito cient\u00edfico e os avan\u00e7ados indicam sistemas prontos para opera\u00e7\u00e3o comercial). \u201cAs tecnologias est\u00e3o prontas para as ind\u00fastrias conduzirem as etapas subsequentes\u201d, avalia.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Embora a adequa\u00e7\u00e3o \u00e0s normas nacionais seja um passo indispens\u00e1vel para levar as inova\u00e7\u00f5es \u00e0s prateleiras, Camargo esclarece que o papel da plataforma \u00e9 subsidiar tecnicamente as ind\u00fastrias, que devem liderar os tr\u00e2mites legais de registro dos produtos desenvolvidos a partir das tecnologias criadas no \u00e2mbito da PBIS.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">De acordo com a pesquisadora, a PBIS fornecer\u00e1 todo o respaldo cient\u00edfico e o conjunto de comprova\u00e7\u00f5es de bioatividade acumuladas ao longo dos anos para fundamentar as alega\u00e7\u00f5es de sa\u00fade (<em>claims<\/em>, ou seja, mensagens publicit\u00e1rias e informativas que destacam propriedades funcionais e ben\u00e9ficas do alimento) perante as ag\u00eancias reguladoras, cabendo \u00e0s empresas o avan\u00e7o pr\u00e1tico com os registros.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-left wp-block-paragraph\">\u201cAinda n\u00e3o temos no Brasil um selo que possa ser utilizado na embalagem de alimentos com baixo \u00edndice glic\u00eamico, mas dever\u00edamos ter, a exemplo dos que j\u00e1 existem na Europa e nos Estados Unidos\u201d, defende Macedo.<br>&nbsp;<br><br><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>A combina\u00e7\u00e3o da sacarose com antioxidantes obtidos de res\u00edduos de caf\u00e9 e amendoim torna a absor\u00e7\u00e3o pelo organismo mais lenta, sem alterar o sabor; produto j\u00e1 tem a patente depositada Os gr\u00e3os de caf\u00e9 verde defeituosos e a fina pel\u00edcula vermelha que envolve o amendoim acabam de se tornar os maiores aliados de quem n\u00e3o [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":7,"featured_media":33985,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"rop_custom_images_group":[],"rop_custom_messages_group":[],"rop_publish_now":"yes","rop_publish_now_accounts":[],"rop_publish_now_history":[],"rop_publish_now_status":"pending","footnotes":""},"categories":[195],"tags":[],"class_list":["post-33984","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-sao-paulo"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/imais.online\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/33984","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/imais.online\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/imais.online\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/imais.online\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/users\/7"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/imais.online\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=33984"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/imais.online\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/33984\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":33986,"href":"https:\/\/imais.online\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/33984\/revisions\/33986"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/imais.online\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/media\/33985"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/imais.online\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=33984"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/imais.online\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=33984"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/imais.online\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=33984"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}