Receita de mousse de maracujá com chocolate branco e doce de leite

A calda da fruta é ótima para equilibrar o sabor adocicado

A mousse de maracujá é uma sobremesa clássica e democrática. Na confeitaria Dama, em São Paulo (SP), o doce é incrementado com camadas de pão de ló, doce de leite e chocolate branco. Criada pelas confeiteiras Daniela Gorski e Mariana Gorski, a receita rende dez unidades de 150 gramas, e o tempo de preparo é de 1h30min. Saiba como fazer: 

Ingredientes
Pão de ló
90 g de açúcar;
90 g de farinha de trigo;
200 g de ovo;
1 colher (sopa) de fermento.

Mousse
600 g de creme de leite;
140 g de açúcar;
10 g de gelatina em pó;
210 g de suco concentrado de maracujá.

Calda de maracujá
40 g de açúcar;
90 g de água;
70 g de suco de maracujá.

Montagem
190 g de doce de leite;
180 g de chocolate branco.

Modo de preparo
Pão de ló
1. Na batedeira, misture o ovo e o açúcar. Ao dobrar de volume, acrescente a farinha. Bata até ficar homogêneo.
2. Acrescente o fermento em pó e coloque em formas redondas pequenas de 6 cm para assar a 180 °C por cerca de 30 minutos. Depois de assado, reserve.

Mousse
1. Bata o creme de leite e o açúcar até virar chantilly. Reserve.
2. Leve o suco de maracujá ao fogo até atingir ponto de fervura (não deixe ferver).
3. Hidrate a gelatina com água e misture no suco. Mexa até dissolver por completo a gelatina.
4. Misture com o chantilly até atingir o ponto de mousse. Deixe na geladeira até o momento da montagem.

Calda de maracujá
1. Leve todos os ingredientes ao fogo e mexa até atingir ponto de calda.

Montagem
1. Corte o pão de ló em três pedaços na horizontal, mantendo o formato redondo.
2. Coloque dentro de um aro de ferro redondo na seguinte ordem: mousse; pão de ló; doce de leite; pão de ló; mousse; pão de ló. Leve ao freezer.
3. Quando estiver congelado, vire ao contrário, deixando a camada de pão de ló como base.
4. Envolva a lateral com chocolate branco, derretido previamente em banho-maria.
5. Cubra com a calda de maracujá. Decore com sementes da fruta e retorne ao congelador. Retirar do freezer cerca de duas horas antes de servir.

Fonte Vogue