Risoto de Pêra com Gorgonzola

Ingredientes

• 1 xícara de arroz carnaroli*
• 2 colheres de sopa (cheias) de manteiga
• 1/2 cebola picada beeem miudinha
• 1/4 de xícara de vinho branco seco
• 1 litro de caldo de legumes
• 100 g de queijo gorgonzola
• 1 pêra descascada e em cubinhos
• 1 colher de chá de sal

* eu costumava fazer risoto com arroz arbório até ler um pouco mais sobre o assunto… descobri que o carnaroli possui mais amido e esse detalhe vai deixar nosso risoto ainda mais cremoso.

Modo de Preparo

1. Em uma panela, derreta 1 colher de sopa de manteiga e doure a cebola. É importante que a cebola não queime mas fique levemente translúcida. Feito isso, acrescente o arroz (SEM LAVAR, PELO AMOR DA DEUSA) e frite por uns cinco minutos, mexendo bem e sem deixar queimar.

2. Em seguida, despeje o vinho sobre o arroz. A panela tem que estar bem quente, é importante que role aquele chiado do vinho encostando no fundo, aquele “tssssss”. Quando ele evaporar, vamos começar o processo do caldo.

3. Assim que o vinho evaporar, acrescente conchas do caldo fervendo, de forma que cubra o risoto. Não é pra colocar o caldo todo de uma vez, viu? Cobriu o risoto, você vai ficar de olho, mexendo de vez em quando. Quando perceber que o caldo está secando, acrescente mais uma concha pra deixar “empapadinho”. Siga nesse processo por mais ou menos uns 20 minutos. Esse provavelmente vai ser o tempo de cozimento do seu risoto. O ponto é quando o grão estiver al dente (você morde e sente que está levemente durinho).

4. O risoto vai estar parecendo uma sopinha cremosa quando você retirá-lo do fogo. Nesse momento, acrescente o gorgonzola e a pêra. Tem que ser fora do fogo a finalização! Depois que o queijo estiver derretido, acrescente mais uma colher de manteiga e mexa. Aproveite para salgar.

Como já estou usando gorgonzola, dispensei o parmesão que geralmente usamos pra finalizar risotos. Mas se você quiser uma cremosidade extra, pode usar umas 2 colheres bem cheias (mas tem que ser parmesão ralado na hora, não o de saquinho).

Fonte: Raquelicias