Fettuccine de cenoura ao molho pesto

Ingredientes:

3 cenouras grandes descascadas

1 xícara de chá de folhas de manjericão lavadas

5 colheres de sopa de azeite extra virgem

2 colheres de sopa de amêndoas sem pele

1 colher de sopa de queijo pecorino (ou parmesão) ralado

1 dente de alho

sal a gosto

Modo de Preparo: Com o auxílio de uma mandolina ou fatiador de legumes fatie as cenouras no sentido do comprimento, e depois filete cada fatia em tiras de mais ou menos 0,5 cm. Numa frigideira coloque um fio de azeite e refogue as cenouras já filetadas rapidamente, até ficarem al dente. Enquanto isso num processador junte o manjericão, o alho, as amêndoas, o queijo, o azeite e o sal e bata até formar uma pasta grossa. Quando retirar a cenoura da frigideira regue com o molho pesto e sirva. 

Bom Apetite!

Esse post foi publicado por Figos & Funghis.