Receita de salada de batata com maionese de castanha-de-caju

Prato criado pelo chef Thiago Medeiros tem rendimento de quatro porções; aprenda o passo a passo

Essa é daquelas receitas coringas que sempre fazem um sucesso absoluto. Perfeita para fazer quando vai receber amigos em casa, ou quando vai visitá-los e não quer chegar de mãos vazias. Acredite, essa salada de batata vai virar o assunto da roda!

Uma mistura de memória afetiva, com batatas macias, com acolhimento, com molho branco cremoso. Uma deliciosa sinestesia para mostrar que a comida à base de plantas, quando bem feita, realmente não deixa nada a desejar.

Gosto tanto dessa maionese de batatas que, já inclusive, passei uma sugestão similar aqui na coluna há alguns anos. Mas como eu sempre falo, as receitas, assim como nós, são vivas e, por isso, em constante transformação.

Não digo que essa seja, necessariamente, uma evolução da outra. Mas sim uma alternativa. Talvez tão boa quanto, talvez melhor, não importa. O ponto aqui é que esse prato é bastante simples de fazer, nutritivo e de lamber os beiços.

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Prepare-se para ter algumas peças-chave na sua casa para quando for experimentar esse prato. Como a castanha-de-caju crua, que é a responsável pela textura perfeita da maionese – você nunca mais vai olhar para uma castanha da mesma forma depois disso. Tofu defumado, fritinho e bem crocante é a finalização ideal para essa salada. E, para os que gostam, alcaparras – ácidas e salgadinhas – são sempre uma boa surpresa na boca.

Outra dica bem legal é usar o sal negro, que é uma variedade popular de sais vulcânicos, muito utilizado na Índia, Paquistão e países vizinhos. De cor incomum, baixa concentração de sódio, odor e sabor bastante característicos, esse sal traz uma lembrança de ovo para a salada. O que nos remete à tradicional versão deste prato.

Espero que goste dessa receita tanto quanto eu. Até a próxima!

Ingredientes:

500g batata bolinha cortadas ao meio
1 xic de castanha-de-caju crua
¼ xic de tofu defumado em cubos pequenos
¼ xic de azeite de oliva
¼ xic de alcaparras em conserva
½ xic de água mineral
Sumo de 1 limão tahiti
2 dentes de alho picados finamente
1 col de sopa de gengibre fresco ralado
1 col de sopa de mostarda escura
1 col de sopa de levedura nutricional
½ maço de cebolinha
Sal negro e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:

1. Comece por deixar as castanhas-de-caju cruas de molho em água morna por pelo menos 2 horas. Em seguida, escorra a água e leve as castanhas para o liquidificador junto com o azeite, sumo de limão, água mineral, mostarda escura, levedura nutricional, sal negro e pimenta-do-reino. Bata bem até obter um creme bem liso e homogêneo – caso necessário, acrescente mais água para dar o ponto. Reserve

2. Agora, cozinhe as batatas  em água fervente até ficarem al dente – macias porém ainda firmes. Então, em uma frigideira, doure o alho e o gengibre em um fio de azeite de oliva e acrescente as batatas cozidas. Ajuste o sal e transfira para um refratário grande. Acrescente as alcaparras e, na sequência, despeje a maionese sobre as batatas temperadas e misture bem até que fiquem bem envoltas no creme.

3. Para a finalização, frite os cubos de tofu defumado no azeite até que fiquem bem douradinhos e crocantes. Aí, transfira para a salada de batatas e finalize com cebolinha fresca cortada finamente. Pode ser servida morna ou fria.

Rendimento: 4 porções.

Fonte Casa Vogue